Bram is maître en sommelier. De kunst van het tafelen, de gastvrijheid en de gastronomie fascineren hem al vanaf jonge leeftijd. Bram leerde de finesses van de zaal bij de Schone van Boskoop in Boechout, waarna hij zich verder bekwaamde in het toenmalige Brusselse driesterrenrestaurant Bruneau en in De Karmeliet (***) van Geert Van Hecke. Voor hij zich bij Nicolas aansloot, werkte Bram ook nog tien jaar lang als verantwoordelijke voor een Antwerpse restaurantgroep.
Van formeel en zeer discreet tot vlot en aanweziger: Bram zorgt voor de juiste stijl en toon van de bediening. Als captain van zijn team gaat hij voor een deskundige aanpak, met aandacht voor de persoonlijke wensen van de klant. Bram staat voor een doorgedreven visie op gastvrijheid, die de genodigden centraal zet.
